Muita gente pergunta o que é chocolate fracionado.

Antes de trabalhar com culinária, eu imaginava que era o chocolate vendido em pedaços (risos...) e só depois fui saber que a coisa tem a ver com gordura.

São tres tipos de chocolate:

1 - Puro: é o chocolate tradicional que pode ter mais ou menos leite e cacau (mais leite = mais macio e doce; mais cacau = mais duro e amargo)

2 - Fracionado: é o chocolate com adição de gordura vegetal. Não é tão bom para come-lo puro, embora os de boa marca possuam um sabor agradável. É muito usado para recheios, coberturas e casquinhas de trufas e cones trufados pois, por não necessitarem da temperagem (o choque térmico) seca rapidamente sem maiores dificuldades.

3 - Hidrogenado: é o chocolate com muito mais gordura vegetal. Usa-se para coberturas e recheios.Também é utilizado para confecção de barrinhas de chocolate com preços baixos pois como tem mais gordura que chocolate, seu custo é bem pequeno. É aquele chocolate que as pessoas dizem ter "gosto de manteiga" (na verdade é gosto de margarina por conta da gordura vegetal utilizada). 

Não é um hamburger leve, mas te conduz ao nirvana:

Ingredientes: 

1/2 Kg de patinho moído

1 pacote de sopa de cebola

100 / 150 g de bacon moído.

Modo de Fazer: 

Misture tudo e molde os hamburgueres com as mãos, deixando-os com a espessura de mais ou menos um dedo /um dedo e meio. 

Envolva-os em papel filme e leve ao freezer. 

Daí é só retirar do freezer quando precisar e levá-los diretamente para a chapa, ou melhor ainda, para a grelha, pois esses bichinhos ficam muito bons feitos na brasa.

A montagem você faz da forma que preferir: com salada, com queijo, com pão com gergelim ou do seu jeito. 

O grande truque para o sabor diferenciado é o bacon misturado na carne. Eu recomendo usar de 15 a 20% de bacon, mas se você quiser uma versão mais "hardcore" pode aumentar a proporção.  

MAS..... (e sempre tem um "mas"....) se você quer algo saboroso, mas sem o bacon, faça o seguinte:

1/2 Kg de patinho moído

1 pacote de sopa de cebola

1 dente de alho grande

1/2 cebola pequena

cheiro verde a gosto

Coloque a cebola, o alho, o cheiro verde e um pouco da carne moída num processador e moa até ficar uma pasta meio esverdeada. A partir daí, siga o modo de fazer acima. 

Alimentar o corpo é tão importante quanto alimentar o espírito.

Por isso escolhi chamar este blog de Cozinha Zen, porque aqui iremos falar sobre receitas, sobre dicas, sobre truques e teremos alguns textos para nossa reflexão, como este a seguir, encontrado na Wikipédia: 

Tudo é melhor

Quando Banzan passeava num mercado, ouviu uma conversa entre o carniceiro e um cliente.

- Dê-me o melhor bocado de carne que tem, disse o cliente.
- Na minha loja tudo é o melhor, respondeu o carniceiro.
Não encontrará aqui nenhum bocado de carne que não seja o melhor!

Ao ouvir estas palavras, Banzan tornou-se um iluminado.

No Cozinha Zen você também não encontrará nenhum bocado que não seja o melhor.

Use, participe, este espaço é nosso.